Mitja tarda. T’empasses el darrer tall d’Emmental i, una hora després, el cap ja et retumba com un timbal. Ja hi tornem amb la migranya. Casualitat? Karma làctic? O hi ha química real darrere d’aquesta mala fama que arrossega el formatge entre els qui pateixen migranyes? Sortim de dubtes: què diu la ciència, què hi ha de mite en tota aquesta història, i, el que potser és més important: pots seguir menjant formatge?
La tiramina i els seus còmplices
El gran assenyalat és la tiramina, una amina biogènica (una què?) que s’acumula a mesura que el formatge envelleix. Ingerir‑ne pot provocar una dilatació seguida de constricció dels vasos cerebrals —el còctel perfecte per a un atac migranyós en persones sensibles. Un article recent sobre biogènics en aliments ens confirma que els formatges curats concentren nivells especialment alts de tiramina i que aquest compost “pot desencadenar migranyes en individus susceptibles”. Altres sospitosos, com la histamina i els nitrats de productes processats, també juguen a la lliga, però la tiramina continua sent la reina d’aquest drama làctic.
Dit això:
- La literatura clínica és clara en una cosa: no afecta tothom igual. Una revisió al Journal of Dairy & Headache Sciencecalcula que només un 8‑10 % de pacients identifica el formatge com a detonant habitual, mentre que un 2‑3 % culpa directament la llet o els gelats.
- Dosi i maduració importen: un estudi belga va observar que el formatge curat gairebé doblava la probabilitat de migranya respecte a varietats fresques baixes en greix.
- Ara bé, l’American Migraine Foundation recorda que cap aliment és “culpable universal” i que l’estrès, la falta de son i les hormones pesen molt més en l’equació.
La nostra conclusió: el formatge pot ser l’espurna, sobretot si és curat, però necessita la benzina d’altres factors per provocar un autèntic incendi al teu crani.
No tots els formatges (ni tots els caps) són iguals
- Curats i blaus – Stilton, Cabrales, Roquefort o Parmesà són a la Champions de la tiramina.
- Frescos i tous – Mató, mozzarella fresca o Burgos juguen a la tercera divisió.
- La companyia, i la mida, sí importa – Una llesca de 10 g rarament fa saltar alarmes. Ara bé: la parella amb vi negre o xocolata són un perill.
- Genètica i hormones – Les crisis es disparen més en dones de 20‑50 anys, sobretot en fase premenstrual. Si és el teu cas, observa la sinergia entre estrès, cicle i menú.
Cinc passos per saber si el formatge et fa patir migranya
- Fa mandra, però és la manera: Porta un diari de símptomes durant 4‑6 setmanes. Anota quantitat, tipus, hora i intensitat del mal de cap.
- Prova una eliminació selectiva: aparta els curats dues setmanes, observa millora i reintrodueix‑los a poc a poc.
- Vigila els combos: sopars tard, poca aigua o nits curtes poden encendre la guspira.
- Tria opcions baixes en tiramina: cottage, ricotta, quark o el clàssic mató que tant menjem a Andorra.
- Consulta un professional si les crisis persisteixen; potser el problema és vascular i cal tractament preventiu.
La clau és conèixer el teu llindar, triar varietats i racions amb cap i tenir un pla mèdic al darrere. A partir d’aquí, gaudeix del teu raclette amb serenor
