Cada quant dius que s’ha de netejar a fons la nevera?
La nevera podria ser —sense exagerar— un dels espais més bruts d’una casa. Parlem de bacteris, humitats i tuppers, pots o llaunes que s’han arrelat al raconet de l’estant de dalt perquè ningú els ha tornat a buscar. No mirem cap a l’altre costat: una nevera mal gestionada pot acabar en un malestar digestiu, o una intoxicació.
De fet, segons l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), gran part de les intoxicacions alimentàries domèstiques tenen el seu origen en una manipulació incorrecta dels aliments cuinats o en una refrigeració inadequada. I encara que sovint es resolen amb mal de panxa i prou, poden ser greus si afecten persones vulnerables com ara nens petits, embarassades o persones grans.
El bon ús de la nevera és la primera línia de defensa
Aquí tens els errors més habituals —i fàcils de corregir— que poden marcar la diferència entre conservar i contaminar. Anem per feina:
Guardar aliments calents dins la nevera.
Quan trasllades un plat calent a la nevera, el que fas és pujar la temperatura interior. I aquesta pujada permet que els bacteris que prefereixen zones suau‑fredes tinguin festa. La regla general de seguretat alimentària: cal refredar els aliments a temperatura ambient abans de guardar. Així evites que entrin en la zona de perill on els bacteris creixen més ràpidament.
No datar els aliments cuinats
Vols dir que saps exactament quan vas guardar aquella crema de carabassa? Tenir plats cuinats, embolicats, apilats i… sense etiqueta ni data és un error dels més greus, i dels més comuns! si no saps quan ho vas fer, no saps quan ho has de menjar. Els aliments cuinats s’han de consumir en un temps limitat:
- Plats cuinats en general (guisats, pasta, llegums…): 3–4 dies
- Carn o pollastre cuinat: 3–4 dies
- Peix cuinat: 2–3 dies
- Ous durs: 1 setmana
- Sopes i cremes: 3–4 dies
- Amanides preparades (sense amanir): 1–2 dies
- Fruita tallada: 1–3 dies
- Sucs naturals: 2–3 dies
- Salses casolanes: 3–5 dies
Tot aquest llistat només s’aplica si es guarden en recipients nets, tancats i es refreden ràpidament després de cuinar o obrir. I això ens porta al seguent error.
Barrejar aliments crus amb aliments cuinats
Separar aliments crus i aliments cuinats no és una mania de cuiners tiquismiquis. És una norma bàsica de seguretat alimentària per evitar la contaminació creuada: és a dir, el pas de bacteris nocius (com Salmonella, Listeria, E. coli) des dels aliments crus cap als aliments ja preparats o llestos per menjar.
Els aliments crus —sobretot la carn, el peix i alguns vegetals— poden contenir microorganismes patògens que es destrueixen només quan es cuinen a altes temperatures. Però si aquests bacteris “toquen” un aliment cuinat, que ja no es tornarà a escalfar abans de consumir-lo, li estàs regalant una porta d’entrada directa al teu sistema digestiu.
- Crus a baix de tot: Les zones inferiors són més fredes i, si alguna cosa degota (una safata de pollastre mal tancada, per exemple), no contamina res que hi hagi a sota.
- Cuinats i llestos per menjar, a dalt: Pastes, restes de sopars, plats preparats… guarda’ls a la part mitjana o superior de la nevera, en recipients tancats i nets. Així queden fora de l’abast de possibles fuites i tenen millor accés al fred constant.
- Separació visual i física: No només es tracta de nivells. Si pots, utilitza safates diferents, capses hermètiques o fins i tot etiquetes de colors (vermell per cru, verd per cuinat, per exemple).
Cada quant s’ha de netejar la nevera?
Una nevera ben gestionada és una nevera que protegeix la teva salut, evita malbaratar menjar i et fa la vida més fàcil. Segons els experts en seguretat alimentària, hauries de fer una neteja lleugera cada setmana –revisar aliments caducats, netejar petites taques o líquids, reorganitzar– i una neteja profunda cada 2–3 mesos: buidar-la completament, descongelar si cal, netejar prestatges amb aigua tèbia i vinagre o sabó suau.
El millor moment per fer-la? Just abans de fer la compra gran. Així aprofites que hi ha menys coses, evites crear zones oblidades i, ja que hi som, repasses bé què tens abans de comprar per duplicat.
Fa mandra, sí, però és important: Cuidar la teva cuina és cuidar-te a tu.
