Pas a pas: Mandonguilles veganes amb sorpresa cruixent de pinyons i panses
La tardor a Andorra és sinònim de bolets, i això, si ens ho demanes, és una invitació directa a posar les mans a la massa –literalment–. De receptes bones i dolentes n’hi ha un bon grapat circulant per internet, però amb les mandonguilles és millor no improvisar: donen feina –no t’enganyarem– i molta ràbia quan el resultat no està a l’altura de tot el que has embrutat.
Les mandonguilles de bolets són una alternativa vegetal i reconfortant a les clàssiques de carn. A banda de ser veganes, són baixes en calories, porten fibra, contenen vitamines del grup B i li donaran una empenta al teu sistema immunitari. Però sobretot, tenen aquest gust de terra humida i vespre de diumenge que tant hem trobat a faltar. Anem per feina?
Pas a pas: Mandonguilles de bolets amb sorpresa cruixent de pinyons i panses
Ingredients (per a 4 persones):
- 400 g de bolets (una barreja de xampinyons, gírgoles i ceps funciona genial)
- 1 ceba petita
- 1 gra d’all
- 1 ou
- 2 cullerades de pa ratllat
- 2 cullerades de pinyons
- 2 cullerades de panses
- Julivert picat, sal i pebre al gust
- Ol, millor si és d’oliva verge extra
Preparació:
- Talla els bolets ben petits i salta’ls en una paella amb un raig d’oli fins que deixin anar tota l’aigua i quedin daurats. Reserva’ls.
- Dins la mateixa paella, torra lleugerament els pinyons fins que estiguin daurats i perfumats. Afegeix-hi les panses perquè s’estovin una mica.
- Tritura els bolets i afegeix la ceba i l’all picats ben fins, l’ou, el pa ratllat, els pinyons i les panses. Salpebra i afegeix julivert.
- Forma les mandonguilles amb les mans netes –ho hem de dir, sí–. Si la massa està tan tova que no hi ha manera de treballar-la, afegeix una mica més de pa ratllat.
- Cuina-les a la paella durant uns 15 minuts, fins que estiguin ben daurades.
Amb què pots acompanyar les mandonguilles de bolets?
És innegable que aquests bolets ja s’han convertit en els protagonistes del teu menú. Però tot plat necessita el seu ecosistema, oi? Pots descomplicar-te i servir-les amb un enciam. O pots donar un cop a la taula i preparar una de les nostres tres recomanacions:
- Un puré de moniato amb cúrcuma
- Una amanida de ruca, poma i nous
- O, si tens poca gana pots simplement fer una salsa amb iogurt natural, mostassa antiga i mel. Com ho veus?
Cuinar amb bolets és la millor manera de celebrar que, un any més, podem portar el bosc a la cuina. I és una excusa perfecta per parar taula, encendre la llar de foc i deixar que l’olor de tardor es quedi una estona a casa. Per cert! Si no has anat mai a collir bolets per Andorra, però t’han entrat ganes després de llegir-nos, hem fet aquetsa guia per tu.
