Té una mala fama injusta i no cal tornar a obrir aquest debat: La pinya és dolça, àcida, sucosa i molt més versàtil del que sembla. Pot refrescar un batut, aixecar una amanida i donar aquell punt tropical a un arròs que, fet amb quatre coses, et resol un dinar.
Avui et proposem tres receptes fàcils amb pinya. Cap d’elles necessita grans tècniques, cap d’elles et deixarà mitja cuina per recollir i, importantíssim, cap d’elles és una pizza.
Batut relaxant de pinya, llet de coco i canyella
Per assegurar-te l’encert has d’equilibrar bé: pinya per donar acidesa, plàtan per donar cremositat, llet de coco per fer-ho rodó i canyella perquè tot plegat tingui una mica més de gràcia.
Ingredients per a 1 batut generós
● 1 tassa de pinya fresca tallada a daus
● 1/2 plàtan madur
● 1 got petit de llet de coco o beguda de coco
● 1 pessic de canyella
● Unes gotes de llima, si la pinya és molt dolça
● 2 o 3 glaçons, si el vols més fresc
Pas a pas
- Talla la pinya i el plàtan a trossos. Si la pinya està molt madura, millor: tindrà més gust.
- Posa-ho tot a la batedora amb la llet de coco, la canyella i els glaçons.
- Tritura fins que quedi cremós. Si el vols més líquid, afegeix una mica més de llet de coco.
- Prova’l abans de servir. Si està massa dolç, unes gotes de llima el fan més viu. Si està massa àcid, mig plàtan més ho arregla bastant.
La pinya s’ha relacionat amb compostos que participen en el descans, com la melatonina, la serotonina i el triptòfan. A més a més, és una opció fresca i lleugera que pot encaixar molt bé si et ve de gust alguna cosa dolça al vespre sense acabar fent una incursió nocturna al rebost.
Amanida cruixent amb pinya i un secret
Té suc, té cruixent, té frescor i té un punt salat que fa que la pinya no sembli fruita perduda en un plat verd. El secret és aquest: no la deixis sola. La pinya necessita companyia fresca, una mica d’àcid i un punt d’herba perquè tot faci clic.
Ingredients per a 2 persones
● 2 tasses de pinya tallada a daus
● 1 cogombre gran o 2 de petits
● 1/4 de ceba morada tallada molt fina
● Un grapat de menta fresca o coriandre
● El suc d’1 llima
● 1 raig d’oli d’oliva
● Un pessic de sal
● Pebre negre
● Un grapat de cacauets torrats amb curri. Aquest és el secret.
Pas a pas
- Talla la pinya a daus no gaire grossos. Si deixa molt suc, guarda’n una mica: et pot servir per acabar d’ajustar l’amaniment.
- Talla el cogombre a mitges llunes o a daus, com et vingui millor. La gràcia és que es noti cruixent.
- Talla la ceba morada molt fina. Si et sembla massa forta, deixa-la 10 minuts amb una mica de llima i sal. Es torna més amable.
- Barreja la pinya, el cogombre i la ceba en un bol.
- Afegeix la llima, l’oli, la sal, el pebre i la menta o el coriandre.
- Just abans de servir, posa-hi els fruits secs torrats per sobre. Si els poses massa aviat, perden el cruixent i això seria una tragèdia en comptes d’una amanida!
Aquesta amanida queda molt bé amb peix, amb pollastre, amb tofu a la planxa o tota sola en un dinar d’aquells que vols frescos i ràpids.
Arròs asiàtic saludable amb pinya
Aquest és el plat per aprofitar arròs que ja tens fet. De fet, és millor fer-lo amb arròs fred del dia abans, perquè queda més solt. La pinya hi posa dolçor i acidesa, la soja hi posa fons salat i els anacards o cacauets hi posen el cruixent que ho acaba d’arrodonir. Anem per feina!
Ingredients per a 2 racions generoses
● 2 tasses d’arròs cuit i fred
● 1 tassa de pinya tallada a daus petits
● 1 pastanaga tallada petita
● 1/2 pebrot vermell o groc
● 2 ous, o tofu si vols una versió vegetal
● 1 gra d’all
● 1 trosset de gingebre fresc, si en tens
● 2 cullerades de salsa de soja
● 1 culleradeta d’oli de sèsam, opcional però molt recomanable
● Un grapat d’anacards
● Ceba tendra o coriandre per acabar
● Llima per servir
Pas a pas
- Tingues-ho tot tallat abans d’encendre el foc. Aquest plat va ràpid, i si et poses a buscar la soja amb la paella calenta, acabaràs remenant amb una mà i obrint armaris amb l’altra.
- En una paella ampla, posa un raig d’oli i salta l’all, el gingebre, la pastanaga i el pebrot durant uns minuts. Volem color i textura.
- Afegeix la pinya i deixa que agafi una mica de temperatura. Si es torra lleugerament per fora, encara millor.
- Aparta les verdures a un costat i afegeix els ous batuts a l’altre. Remena fins que quedin quallats i després barreja-ho tot.
- Afegeix l’arròs fred i remena bé perquè es desperti i s’impregni de tot aquest sabor.
- Incorpora la salsa de soja i l’oli de sèsam. Remena un parell de minuts més.
- Acaba amb anacards, ceba tendra o coriandre i un raig de llima.
La clau d’aquest arròs és no passar-te amb la salsa. Prova, ajusta i, si dubtes, recorda la regla d’or: sempre és més fàcil afegir que arreglar.