Consells per donar un toc més autèntic als teus aperitius
La cuina de muntanya té alguna cosa especial: combina senzillesa i productes de temporada amb sabors potents que escalfen el cos i l’ànima. Al Pirineu, i a Andorra, els plats tradicionals solen girar al voltant de productes locals i receptes pensades per resistir el fred i recuperar forces després d’un dia intens. Però això no vol dir que no es puguin reinterpretar en clau lleugera, creativa… i per a tothom.
Et proposem tres aperitius de muntanya, 100 % vegans i sense gluten, que juguen amb textures i contrastos de sabors. T’assegurem que són ideals per sorprendre convidats exigents!
Falsa torrada de moniato rostit amb crema d’anacards i raïm
Un clàssic reinventat: en lloc de pa, el moniato rostit actua com a base dolça i consistent. El contrast arriba amb la crema d’anacards —suau i untuosa— i els grans de raïm, que aporten frescor i un punt àcid.
Funciona bé perquè la dolçor del moniato i el toc gras dels anacards es compensen amb l’acidesa lleugera del raïm. Una combinació que recorda a la cuina de muntanya: contundent, però amb frescor.
Com fer-ho, pas a pas:
- Talla el moniato a llesques d’1 cm i torra’l al forn amb un rajolí d’oli fins que quedi tendre.
- Tritura anacards prèviament remullats amb una mica d’aigua, llimona i sal fins a aconseguir una crema.
- Unta la crema sobre les llesques de moniato i decora amb grans de raïm partits per la meitat.
Pilotetes de patata violeta amb farcit de pastanaga especiada i ametlla
Aquest aperitiu juga amb els colors i les textures. T’avancem que sí: pots fer servir qualsevol mena de patata. Però amb la violeta aconseguiràs aquell toc sorprenent. El farcit de carrota especiada (amb un punt de comí i canyella) li afegeix aromes de muntanya, i l’ametlla picada hi posa el toc cruixent.
És un mos que sorprèn: per fora, delicat i visual; per dins, un farcit calent i especiat que recorda a la cuina de muntanya on les espècies ajuden a escalfar el cos.
És molt fàcil de fer:
- Bull les patates fins que quedin tendres i fes-ne un puré espès.
- Salteja la pastanaga ratllada amb comí, pebre i una mica de canyella.
- Forma boletes amb el puré, farceix-les amb la pastanaga i arrebossa-les lleugerament amb ametlla picada.
Fulles d’endívia amb hummus de remolatxa i tàrtar de tomàtiga seca
L’endívia, gran oblidada, és ara la protagonista: ens aporta la frescor i el toc amarg que contrasta amb la dolçor terrosa de la remolatxa. El tàrtar de tomàtiga seca hi posa la intensitat, amb un regust umami que et transporta directament a la cuina mediterrània… des del cor dels Pirineus.
És un aperitiu lleuger i fresc que neteja el paladar amb un joc de sabors i colors que no deixa indiferent. Perfecte per equilibrar una taula de muntanya, sovint carregada de plats més potents, com aquests.
En menys de 5 minuts els tens fets:
- Tritura cigrons cuits amb remolatxa rostida, tahina, llimona i un polsim de sal fins a obtenir un hummus fi.
- Omple cada fulla d’endívia amb una cullerada d’hummus.
- Prepara un tàrtar amb tomàtiga seca hidratada, olives negres i oli d’oliva, i posa’n una culleradeta a sobre.
Si vols que aquests aperitius tinguin encara més aroma pirinenc, combina’ls amb herbes com el romaní o el timó, serveix-los amb pinyons i panses torrades, o acompanya’ls amb un vi de muntanya d’Andorra. Només et demanem una cosa: no t’oblidis d’etiquetar-nos quan facis les nostres receptes!
