Una recepta senzilla, saludable i amb sabor de muntanya

Hi ha plats que són veritables solucions ràpides per menjar diferent sense gaire complicació. La quiche és un d’ells. Tot i que tradicionalment es prepara amb nata, ous i masses industrials, avui et volem proposar una versió diferent: una quiche vegana, amb una massa casolana molt més saludable i un farcit amb poma, avellanes i safrà que li dona un toc de muntanya molt propi d’Andorra. Aquesta quiche no porta ous ni nata. El que dona cos al farcit és una barreja de verdures saltejades i una crema suau a base de beguda vegetal i una mica de farina o midó perquè quedi lligada.

Ingredients del farcit de la quiche vegana

Per a la part vegetal:

• 1 ceba gran o 2 cebes tendres
• 1 porro mitjà (opcional, però hi queda molt bé)
• 1 carbassó petit
• 1 poma de muntanya (tipus reineta o similar), tallada a dauets
• 1 grapat d’avellanes torrades, lleugerament picades
• 1 pessic de brins de safrà
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• Sal i pebre al gust

Per a la “crema” que lliga el farcit:

• 250 ml de beguda vegetal sense sucre (soja, ametlla o civada)
• 2 cullerades soperes de farina de cigró o de blat de moro (maizena)
• 2 cullerades de llevat nutricional (opcional, dona un toc “formatge”)
• 1/2 culleradeta de sal
• Pebre negre i nou moscada al gust

Com preparar el farcit de la quiche vegana

 

• Hidrata el safrà. Posa els brins de safrà en una tassa petita amb un dit de beguda vegetal tèbia o d’aigua calenta. Deixa-ho reposar. Això ajudarà a extreure’n millor l’aroma i el color.

 

• Salteja les verdures. Talla la ceba i el porro a làmines fines. En una paella amb oli d’oliva, sofregeix-los a foc mitjà fins que comencin a estar transparents i lleugerament daurats.

 

• Afegeix el carbassó: Incorpora el carbassó tallat a dauets petits i cuina uns minuts més fins que perdi una mica d’aigua però continuï ferm. Afegeix la poma a dauets i cuina uns 3–4 minuts. No volem que es desfaci del tot, només que perdi la duresa inicial. Salpebra i aparta la paella del foc.

 

• Prepara la crema que lligarà el farcit: En un bol, barreja la beguda vegetal amb la farina de cigró o el midó, el llevat nutricional (si el fas servir), la sal, el pebre i una mica de nou moscada. Afegeix-hi l’aigua o la beguda on has hidratat el safrà i remena fins que no en quedin grumolls.

 

• Aboca les verdures i la poma sobre la base de quiche casolana, ja preenfornada. Reparteix-hi per sobre les avellanes picades i, finalment, aboca la barreja líquida de beguda vegetal amb safrà i espècies, vigilant que quedi repartida de manera uniforme. Introdueix el motlle al forn preescalfat a 180 °C durant uns 30–35 minuts, o fins que la superfície estigui quallada i lleugerament daurada. Si veus que la massa s’enfosqueix massa de pressa, la pots tapar parcialment amb paper de forn.

Un cop feta, deixa-la reposar uns 10–15 minuts abans de tallar-la. Aquest pas ajuda que el farcit acabi de consolidar-se i es talli millor. Faràs bé en obrir la porta del forn i sortir a estirar les cames fora de casa. Quan tornis, la flaire de la quiche ja haurà traspassat les parets de la cuina.